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              紅薯淀粉是如何做出來的

              2013/11/5 13:44:18 次瀏覽

                    下面就是純紅薯粉條生產淀粉的方法與技術要點:
              (1)原料的選擇和清洗
              首先要選擇淀粉含量高、無病蟲害、品質好的新鮮紅薯。由于紅薯品種不同,其品質與淀粉含量也不同,即使同一品種,在不同產地,其品質也有很大差異。因此在 進行原料選擇時必須把有病的、易腐爛的、不健康的紅薯剔除掉。然后將鮮紅薯倒人缸中加人清水,進行不斷的翻洗和沖刷,洗去鮮紅薯上的泥沙和雜
              質等,洗完后取出,瀝干水分。
              (2)原料的磨碎和過濾
              將瀝過水后的鮮紅薯用破碎機打成大小為2厘米以下的碎塊,以便于打磨和過濾。此時將鮮薯碎塊送人石磨或金剛砂磨加水磨成薯糊,鮮薯重量與加水量的比例為 1:3一1:3.5。再將薯糊倒人孔徑為60目的篩子中進行過濾。磨碎過濾這一道工序是紅薯淀粉生產的重要環節,它影響紅薯生產淀粉的產出率和淀粉質量。
              (3)原料的兌漿處理
              將 過濾得到的淀粉乳放人大缸中,隨即按比例加人酸漿和水調整淀粉乳的酸度和濃度。淀粉乳的酸度和濃度與淀粉和蛋白質的沉淀有密切關系。若淀粉乳酸度過大,淀 粉和蛋白質同時沉淀,使淀粉分離不清;酸度過小,則蛋白質和淀粉均沉淀不好,呈乳狀液,無法分離。根據生產經驗,酸漿最佳pH值為3.6-4.0。大缸中 淀粉乳濃度為3.5一4.0波美度,加人酸漿量為淀粉乳的2%,加酸漿后淀粉乳的pH值為5.6。若氣溫高,發酵快,酸漿用量可酌情減少。
              (4)原料的撇缸和坐缸
              兌漿后靜置20一30分鐘,待沉淀完成,即可進行撇缸。
              ①撇紅
              撇缸就是將上層清潛水及蛋白質、纖維和少量淀粉的混合液取出,留在底層的為淀粉。
              ②坐缸
              就是在撇缸后的底層淀粉中加水混合,調成淀粉乳,使淀粉再沉淀。坐缸時應控制溫度和時間。坐缸溫度為20℃左右。在天冷時必須保溫或加人熱水混合。坐缸發 酵必須發透,在發酵過程中適當地攪拌,促使發酵完成,淀粉沉淀。一般坐缸時間為24小時,天熱可相應縮短一些時間。
              (5)原料的撤漿過濾
              坐缸所生成的酸漿稱為二和漿。正常發酵的酸漿漿色潔白如牛奶,有清香味。若發酵不足或發酵過頭,則酸漿色澤和香味均差,供兌漿用時效果不好。之后進行撇 漿,將上層酸漿撇出作為兌漿之用。撤漿后的淀粉用篩孔為120目的細篩進行篩分。篩上物為細渣,可做飼料。篩下物為淀粉,轉人小缸。淀粉轉人小缸后,加水 漂洗淀粉,約需放置24小時,防止出現發酵現象。
              (6)原料的起粉和干燥處理
              淀粉在小缸中沉淀后,上層液體為小漿,可與酸漿配合使用,或作為磨碎用水。撇去小漿后,在淀粉表面留有一層灰白的油粉,是含有蛋白質的不純淀粉。油粉可用 水從淀粉表面洗去,洗出液可作為培養酸漿的營養物料,底層淀粉用鏟子取出。淀粉底部可能有細沙a附,應將其刷去,獲得濕淀粉。為了便于貯藏和運輸,必須進 行干燥處理。一般采用日光曬干或送人烘房烘干處理,成為真正意義上的淀粉。        

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